Eredeti pozsonyi tésztás bejgli – Egy cukrász tollából

Az eredeti beiglit az különbözteti meg az ismertebb (beiglinek mondott) változatától, azaz a kalácstól, hogy több zsiradékot tartalmaz, nincs felfuttatva az élesztő, tehát csak a sütőben kezd el dolgozni a melegben. Épp ezért sokkal tovább puha és omlós marad mint a kalács. Az egész folyamat alatt ügyelni kell arra, hogy hűvös helyen legyen, a tésztát begyúrás után javasoljuk egyből a hűtőbe tenni és amikor betöltöttük a már kihűlt töltelékkel, a tojás rászárítási ideje alatt a teraszon, garázsban, erkélyen, spájzban, vagy bárhol ahol szellős, hűvös, fedett helyen tudjuk tartani.(ekkor már nem megfelelő a hűtőszekrény neki) Innen megy közvetlenül az előmelegített sütőbe.

Alapanyagok:

Tészta (ebből 7 rúd beigli jön ki – kb. 0,5kg-os):

  • 1 kg liszt
  • 30 dkg vaj
  • 20 dkg zsír
  • 10 dkg porcukor
  • 1/2 dkg só
  • 1 dkg élesztő
  • 3 dl tej
  • 2 tojás sárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • kenőtojás

 

Töltelék (7 rúd beiglihez) kb.:

  • 750 dkg darált mák, vagy dió
  • 15 dkg mazsola
  • 550 dkg cukor
  • 1 reszelt citromhéj (ízlés szerint)
  • csapott kk. só
  • 2 cs.vaníliás cukor
  • fahéj ízlés szerint
  • 1,5 dl tej
  • a mákos bejgli töltelékéhez mehet reszelt alma is, hogy szaftosabb legyen, kb.20-25 dkg
  • kevés rum

 

Folyamat (lépésről-lépésre):

Elolvasom