Az eredeti beiglit az különbözteti meg az ismertebb (beiglinek mondott) változatától, azaz a kalácstól, hogy több zsiradékot tartalmaz, nincs felfuttatva az élesztő (tehát nem kel meg sütés előtt), ezért sokkal tovább puha marad mint a kalács. Az egész folyamat alatt ügyelni kell arra, hogy hűvös helyen legyen, nehogy megkeljen.

Alapanyagok:

Tészta (ebből 7 rúd beigli jön ki – kb. 0,5kg-os):

  • 1kg liszt
  • 50dkg vaj
  • 10dkg porcukor
  • 1/2dkg só
  • 1dkg élesztő
  • 3dl tej
  • 2 tojás sárgája
  • kenőtojás

Töltelék (1 beiglihez):

  • 10dkg darált mák, vagy dió
  • 5dkg mazsola
  • 10dkg cukor
  • reszelt citromhéj ízlés szerint
  • egy csipet só
  • vaníliás cukor
  • fahéj ízlés szerint
  • víz a cukorszörphöz

Folyamat (lépésről-lépésre):

Minden összetevőt összegyúrunk egy tálban, előtte az élesztőt hideg tejben feloldjuk (nem szabad futtatni) és egyneművé dolgozzuk:

Hét egyforma részre osztjuk:

Hideg helyen tároljuk a nyújtásig. Ebből a formából kiindulva könnyebben tudjuk szögletesre nyújtani majd:

Amíg a tésztánk pihen, addig elkészítjük a tölteléket, aminek a képen látható állaga kell hogy legyen, mely könnyedén gombóccá gyúrható (nem kenhető). A töltelékhez a cukorból és vízből szirupot főzünk, ebbe beletesszük a fahéjat, vaníliás cukrot, sót, mazsolát, citrom vagy narancshéjat (vagy az ízlés szerinti összetevőket). Ezzel a sziruppal leforrázzuk a darált mákot (vagy diót). Ügyeljünk, hogy ne legyen túl lágy a töltelék, mert ha túl sok nedvességet tartalmaz, akkor a gőz nem tud majd eltávozni és a beigli szétrepedhet. A tölteléket félretesszük kihűlni.

 A kihűlt és megpihent tésztát kinyújtjuk szögletes alakúra:

Enyhén nedves kézzel a tölteléket egyenletesen szétosztjuk (szétnyomkodjuk) a tésztán, ügyelve, hogy a széleire ne kerüljön:

A tészta két oldalát behajtjuk:

Majd alulról fölfelé elkezdjük szorosan feltekerni, ügyelve, hogy a szélek egymáshoz tapadjanak:

Valahogy így fog kinézni. Amikor feltekertük a tészta vége alulra kerüljön, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

Tepsibe helyezzük:

Lekenjük tojás sárgájával és gyorsan hűvös, szellős helyre tesszük, nehogy megkeljen és a tojás is így szilárdul meg gyorsan:

Amikor az első réteg tojás megszilárdult, akkor a kenést még egyszer megismételjük és megvárjuk, míg az is megszilárdul. Ettől lesz olyan szép márványos a végeredmény. A második réteg száradása után villával, vagy hústűvel megszúrjuk a tésztát, úgy, hogy a középső réteg aljáig történjen. Lényeges, hogy a szúrás után ne kenjük már le tojással, mert akkor eltömődnek a lyukak és a gőz nem tud távozni, vagyis a beigli szét fog repedni.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Ha kisült, akkor szorosan egymás mellé toljuk, hogy így hűljön ki, mert így tartást adnak egymásnak és a végeredmény sokkal szebb lesz.

Az így készített beigli hetekig eláll folpackba csomagolva, így már jóval karácsony előtt elkészíthető.

Neked is van egy jó recepted? Küld el nekünk és megoszjtuk a nagyvilággal:

otlet(kukac)kreativotthon.com