Az egyik legfinomabb sütemény a cukrászdák kínálatából a rákóczi túrós. Ez a recept egy leegyszerűsített, házi körülményekre kipróbált változat, ami ugyanolyan finom és gusztusos mintha egy cukrász készítette volna. Napokig eláll, idővel megpuhul a tésztája.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 20 dkg vaj
- 35 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
- csipet só
- 2 tojássárgája
- 1 cs. vaniliás cukor
A töltelékhez:
- 0,5 kg túró
- 4 tojássárgája
- 15 dkg cukor
- 3 ek. búzadara
- 2 cs. vaniliás cukor
- csipet só
- 1 citrom héja+leve
A habhoz:
- 7 tojásfehérje
- 11 ek. kristálycukor
- csipet só
+A lekenéshez egy kevés baracklekvár.
Elkészítése:
A tésztához való összes alapanyagot összegyúrjuk és kinyújtjuk (ha eltudjuk készíteni hamarabb, jót tesz neki a pihentetés hűtőben, fóliázva, mint minden linzertésztának). Ez a mennyiség kb. egy 33*43cm-es tepsihez való, tehát a tésztát is ekkorára nyújtsuk. Szurkáljuk meg a tésztát, hogy ne púposodjon fel és tehetjük az előmelegített, kb. 180 fokos sütőbe. Világosra süssük.
Közben, amíg sül a tésztánk a túrókrémhez is keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban. Ha kisült kenjük meg baracklekvárral, vastagon.
Majd mehet rá a túrótöltelék, kenjük el rajta, nem baj ha egy picit keveredik a lekvárral. Tegyük vissza a sütőbe, nem kell kikapcsolni közben.
Amíg sül a töltelék addig verjük fel a tojások fehérjét a csipet sóval és félúton adjuk hozzá a cukrot is. Kemény habot kell kapnunk.
Ha megszilárdult egy kicsit a töltelék, vagy esetleg kezd színesedni, akkor kivehetjük a sütőből. Amit most lejjebb is veszünk kb. 150 fokra.
Kenjük rá a habot a krémre, nem baj ha meleg. Akár csillagcsöves nyomózsákból is felvihetjük, mi most kenőkéssel kentük és fésűs kártyával hullámoztuk a tetejét, de lehet villával is.
A 150 fokos sütőben szárítjuk világos aranyszínűre.
Nedves késsel tudjuk szépen szeletelni.
Jó étvágyat !
#süssükelazidőt