Eredeti pozsonyi tésztás bejgli – Egy cukrász tollából
Az eredeti beiglit az különbözteti meg az ismertebb (beiglinek mondott) változatától, azaz a kalácstól, hogy több zsiradékot tartalmaz, nincs felfuttatva az élesztő, tehát csak a sütőben kezd el dolgozni a melegben. Épp ezért sokkal tovább puha és omlós marad mint a kalács. Az egész folyamat alatt ügyelni kell arra, hogy hűvös helyen legyen, a tésztát begyúrás után javasoljuk egyből a hűtőbe tenni és amikor betöltöttük a már kihűlt töltelékkel, a tojás rászárítási ideje alatt a teraszon, garázsban, erkélyen, spájzban, vagy bárhol ahol szellős, hűvös, fedett helyen tudjuk tartani. Innen megy közvetlenül az előmelegített sütőbe.
Alapanyagok:
Tészta (ebből 7 rúd beigli jön ki – kb. 0,5kg-os):
- 1 kg liszt
- 30 dkg vaj
- 20 dkg zsír
- 10 dkg porcukor
- 1/2 dkg só
- 1 dkg élesztő
- 3 dl tej
- 2 tojás sárgája
- 1 citrom reszelt héja
- kenőtojás
Töltelék (7 rúd beiglihez) kb.:
- 75 dkg darált mák, vagy dió
- 15 dkg mazsola
- 55 dkg cukor
- 1 reszelt citromhéj (ízlés szerint)
- csapott kk. só
- 2 cs.vaníliás cukor
- fahéj ízlés szerint
- 1,5 dl tej
- a mákos bejgli töltelékéhez mehet reszelt alma is, hogy szaftosabb legyen, kb.20-25 dkg
- kevés rum
Folyamat (lépésről-lépésre):