Az egyik legfinomabb sütemény a cukrászdák kínálatából a rákóczi túrós. Ez a recept egy leegyszerűsített, házi körülményekre kipróbált változat, ami ugyanolyan finom és gusztusos mintha egy cukrász készítette volna. Napokig eláll, idővel megpuhul a tésztája.

 

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 20 dkg vaj
  • 35 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • csipet só
  • 2 tojássárgája
  • 1 cs. vaniliás cukor

A töltelékhez:

  • 0,5 kg túró
  • 4 tojássárgája
  • 15 dkg cukor
  • 3 ek. búzadara
  • 2 cs. vaniliás cukor
  • csipet só
  • 1 citrom héja+leve

A habhoz:

  • 7 tojásfehérje
  • 11 ek. kristálycukor
  • csipet só

+A lekenéshez egy kevés baracklekvár.

Elkészítése:

A tésztához való összes alapanyagot összegyúrjuk és kinyújtjuk (ha eltudjuk készíteni hamarabb, jót tesz neki a pihentetés hűtőben, fóliázva, mint minden linzertésztának). Ez a mennyiség kb. egy 33*43cm-es tepsihez való, tehát a tésztát is ekkorára nyújtsuk. Szurkáljuk meg a tésztát, hogy ne púposodjon fel és tehetjük az előmelegített, kb. 180 fokos sütőbe. Világosra süssük.

Közben, amíg sül a tésztánk a túrókrémhez is keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban. Ha kisült kenjük meg baracklekvárral, vastagon.

Majd mehet rá a túrótöltelék, kenjük el rajta, nem baj ha egy picit keveredik a lekvárral. Tegyük vissza a sütőbe, nem kell kikapcsolni közben.

Amíg sül a töltelék addig verjük fel a tojások fehérjét a csipet sóval és félúton adjuk hozzá a cukrot is. Kemény habot kell kapnunk.

Ha megszilárdult egy kicsit a töltelék, vagy esetleg kezd színesedni, akkor kivehetjük a sütőből. Amit most lejjebb is veszünk kb. 150 fokra.

Kenjük rá a habot a krémre, nem baj ha meleg. Akár csillagcsöves nyomózsákból is felvihetjük, mi most kenőkéssel kentük és fésűs kártyával hullámoztuk a tetejét, de lehet villával is.

A 150 fokos sütőben szárítjuk világos aranyszínűre.

Nedves késsel tudjuk szépen szeletelni.

Jó étvágyat !

 #süssükelazidőt