Habkarika – vagyis Wind massza:
Az elnevezéséből is kiderül hogy ez egy habkönnyű tészta.
Hozzávalók:
tojásfehérje 5db (14dkg), kristálycukor 40dkg
30dkg cukrot és 1,2dl vízet felfőzünk szirupnak. (Akkor lesz jó, ha már buborékot tudunk fújni vele, azaz pl .meghajlíthatunk egy kis darab megtisztított drótot,olyanra mint a buborékfújó és belemártjuk a szirupba,ha rajtamarad és kitudjuk fújni akkor elég sűrű,elkészült). A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A tojáshabba óvatosan beleöntjük a cukorszörpöt,folyamatos keverés mellett,így kell kihűlnie keverés közben, (festéket ilyenkor tudjuk beletenni) ha kihűlt mehet a nyomózsákba.
Nagyon alacsony hőmérsékleten szárítjuk, vagy felmelegítjük a sütőt és elzárjuk, majd így szárítjuk amíg szilárd nem lesz.
